Hop Butcher

I sit digt “Chicago” beskrev Carl Sandburg byen som “Hog Butcher for the World.” Selvom den bogstavelige betydning af dette navn mistede sin relevans, da Union Stock Yards lukkede i 1971, lever ånden stadig videre – den definerer og inspirerer både os og de øl, vi brygger, på tre betydningsfulde måder.

Først og fremmest elsker vi humle – og vi bruger den gavmildt. Humlens muligheder i brygprocessen er nærmest uendelige, og vi eksperimenterer konstant og nysgerrigt for at udforske de fantastiske smagsnuancer og de aromatiske verdener, den kan åbne op for.